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海虎鱼翅的尺寸怎么分 海虎翅是哪个部位

时间:2019-08-12 08:17:49        来源:

在网络上有个说法是中国人什么都吃,的确,不管是能吃不能吃的总有人想要试一试。有的甚至无知到自己触犯了法律都不知道。

鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。

鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质,但很难吸收,因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使,人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。

鱼翅的种类

由于制作鱼翅的鱼种较多,所有鱼鳍的大小很不一致,有的长过1米,有的大小如茶怀口,而且所用鳍种及其形状变异很大,加之国产与进口的区别,以及产地与分类习惯的差别等原因,中国鱼翅不仅南北名称很不一致,而且至今也无一个通用的分类方法。

1)按鱼鳍的部分分类:背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。

2)按加工与否或加工品的形状分类:

①原翅:大都成套供应,故又称套翅,分为6种:玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。

②加工翅:一般选翅筋较多,骨头较少的尾鳍加工而成,根据加工方法和成品形状的不同,分为下列几种:明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。

3)按鱼的种类分类:黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅;花青鹿,脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅;飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。

4)按外观颜色分类:黄翅类、白翅类和中色翅类。

鲨鱼的品种有很多,按不同品种的鲨鱼制成的干鱼翅,有些是以该品种鲨鱼来命名的。例如: